苋菜，在农夫的老家这边又称之为“汉菜”。刚刚下完雨，屋门口前面的草坪上冒出来许多的汉菜，特别的鲜嫩，实在忍不住就拔了一些回来。苋菜，又名赤苋、雁来红。在有的地区也称它为“长寿菜”。是一年生草木植物，分为白苋菜及红苋菜，常常生长在马路边的草丛里、山坡上、山沟里、水池旁，在农村里是非常常见的一种野菜。
野生的苋菜有点微苦，但是营养价值却很高。苋菜中富含了多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。小时候，大人们就说小孩子多吃苋菜长高的。确实如此，苋菜中富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。而且苋菜中含有一种天然色素，炒熟了会有鲜血一样的汤汁。
在有些地区，苋菜被称之为“长寿菜”，那是因为苋菜中富含蛋白质、脂肪，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。更值得一提的是，苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，而且苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。所有，对于骨折的愈合也是有一定的食疗价值。
在夏季的时候，食用苋菜还对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。苋菜的烹饪方法也很多样，可以炒、炝、拌、做汤，甚至是下面和制馅也可以。而且在炒制苋菜的时候，在出锅前再放入蒜末，这样香味会更加浓厚。不过，需要注意一点，那就是脾胃虚寒者忌食；而且平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不要多吃哦。
