白癫疯游泳 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/180609/6318037.html俗话说“年猪叫，年快到”。吃杀猪饭是麻栗坡县由来已久的习俗，杀猪这天主人家会宴请四方好友分享自己收获的喜悦，大家坐在一起大口吃肉大口喝酒，而在丰富多样的“杀猪菜”里，有着一道特殊的美味佳肴——壮家“血灌肠”。
麻栗坡县麻栗镇的莱溪村是一个壮族聚集的村寨，在这里，壮家人的“杀猪菜”，血灌肠是一道必不可少的菜肴。
新鲜猪血是制作血灌肠必不可少的食材之一。杀猪时，村民们会事先在大盆中加入适量的盐和水，待取得猪血搅拌后将其静置在一旁。
壮家灌肠选用的是猪大肠，在猪大肠即将清洗干净时，村民们得快速忙碌起来准备其他食材，将刚刚出笼还在冒着热气的精制糯米倒入大盆里，随后将猪血倒入其中，并快速用力搅拌使糯米与猪血完美融合。草果粉、盐巴、花椒等混合而成的香料也在这时加入了“战场”，为了使香料包裹到每一粒糯米，村民们用手奋力地揉搓着，生怕有一粒“漏网之米”，待每一粒糯米都呈现暗红色时，馅料就算拌好了。
为了确保血灌肠在晚饭时能端上餐桌，大家必须争分夺秒，齐心协力，通力合作。猪大肠洗干净后，村民们围坐在一起，将猪大肠分剪成40—50厘米的小段以便装灌，在剪好的小段猪大肠一端剪口套上一个铁环用线扎紧铁环，然后把搅拌好的馅料一点一点地灌入猪大肠里，没一会儿功夫满满一盆“猪血饭”就以肉眼可见的速度钻进了猪大肠里。
装灌完成后，先用温水将血灌肠浸泡并清洗一遍，随后用牙签在血灌肠上多扎几个小孔，提高蒸煮时血灌肠透气性，防止在高温蒸煮下爆肠。
蒸煮一个半小时左右，美味的血灌肠就出炉了，然后切开装盘，吃上一口软而不粘、香嫩不腻，给人道不尽的幸福感。大概这就是牵引在外游子回家的“乡愁绳”吧！
麻栗坡融媒：祝金鑫
编辑：刘虹肖琦
制作：冯明兰冯鹤
