大血藤

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味道湖南湘南一绝的血灌肠 [复制链接]

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永州蓝山的血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰,成为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。

据传,血灌肠是南宋贡品,其制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血,适当加入盐和水,便于血成型,并获得最佳的口感,水和食盐看似是大厨随手一撒一捻,实际上配比十分严格,全在老把式的心里。

蓝山人最为钟爱血灌肠刚出锅时的口感,切下一指长一段,用手直接塞进嘴里,热乎乎、香喷喷,最为爽口,也最为过瘾。

通讯员李忠仁雷晖燕潇湘晨报记者申潇轶封面图来源:视觉中国

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