说起野菜来，相信对大家来说是最熟悉不过的食物，野菜是自然生长的可以当蔬菜食用的植物茎叶，花朵及根块的统称。野菜不同于常规蔬菜，虽说没有种植蔬菜鲜嫩食用广泛，但野菜含有的营养却是种植蔬菜不可比拟的，不仅吃起来风味独特，同时很多野菜还有食疗的功能效用，如今吃野菜成了新的健康饮食时尚。
野菜样貌各异而且味道也是千差万别，有的野菜鲜嫩甘甜，比如菊花脑、荠菜；有的味道却极为苦涩，像苦菜、苦碟子。而有些野菜却因味道怪异而出名，藿香、鱼腥草、香椿芽，芝麻菜。其实，在南方农村还有一种味道更高阶的野菜，俗称“帕哈”，这是一种散发着奇怪臭味的树叶，不仅带给味觉更丰富的体验，而且一吃就上瘾，被吃货称为野菜界的“榴莲”，目前50元一斤。
第一次看到“帕哈”的人通常会被它茎叶翠绿色的外表所误导，认为是一种脆嫩可口味道甘美的蔬菜，但靠近就会闻到其散发出怪异而沉闷的臭气，感觉头懵懵地，据说被熏得头晕呕吐也是常有的事情。但是在南方农村帕哈却是难得的美食，那么，这种叫帕哈的“臭菜”究竟是个啥，它都有什么价值？
帕哈在傣语里是“臭菜”的意思，臭菜是豆科植物羽叶合金欢的嫩叶。羽叶合金欢为多年生灌木，生长于潮湿的河沟或溪流岸边，攀附在灌木或乔木顶端。叶片呈羽状形似含羞草，茎秆上长有倒刺，又称蛇藤、倒钩藤。
刚发出的嫩叶及嫩梢可以当蔬菜食用，因为有怪怪的臭味，因此有“臭菜”的称呼。那么，臭菜的臭味来自哪里？羽叶合金欢刚长出的叶芽会寄生一种会发出臭味的霉菌，而且这种臭味会随着风飘出很远距离，当地人用“隔山都可以闻到它的臭味”来形容臭菜。
臭菜的价值。别看帕哈菜闻着味道怪怪的，但却含有丰富的维生素A，维生素C、蛋白质以及钙、锌，胡萝卜素等微量元素。具有清热除湿、解毒利尿、开胃助消化，预防夜盲症等功效。羽状合金欢嫩叶可以做菜，藤蔓还是一味活血止痛，祛风湿的良药，对于预防或改善老年痴呆，风湿痹痛，跌打损伤有积极作用。
虽然臭菜闻着臭但吃起来反倒是鲜嫩可口，在农村关于臭菜的吃法有很多，比如帕哈煮田螺、帕哈炖鱼、帕哈炒鸡蛋，其中最常见的吃法是用臭菜炒鸡蛋，既营养又鲜美。
食材：臭菜、鸡蛋、植物油、盐。
烹饪方法：1.将臭菜去除老的茎叶，用水清净后切成小段，放入碗里，调入盐。2.把鸡蛋打进碗里，将鸡蛋与臭菜搅匀。3.锅中倒进油烧热，然后倒入臭菜鸡蛋液，用小火煎炒成金黄色。
臭菜这种野菜闻着臭却味道美味，同时还有很好的药用价值，不过很多人却嫌弃它的怪味而错过这道美食。不知道大家吃过“帕哈炒鸡蛋”吗？对臭菜还有什么了解？欢迎说出您的看法。
