火锅店用牛血冒充鸭血,到底图个啥鸭血为什 [复制链接]

3.15刚过不久，某明星开在哈尔滨的火锅店被记者暗访发现，用牛血兑水冒充鸭血，卖给顾客。事后该明星虽然道歉称原因承担一切责任，但事情毕竟已经发生了。

今天我们并不从道德或娱乐八卦的角度来谈这个事情，仅从食品安全和营养学角度来分析一下，牛血和鸭血有什么不同？商家用牛血冒充鸭血，背后到底图个啥？

其实不良商家用牛血或猪血冒充鸭血的事情，是比较普遍的。年就有媒体曝光，哈尔滨当地农贸市场上，有小商贩用牛血+明胶+胭脂红混合后冒充鸭血出售。主要原因就是价格上的差异，记者采访发现，同样是克一盒的血豆腐，牛血批发价位1元/盒，而鸭血价格则为5元/盒。

看到这里大家就明白了吧，牛血和鸭血价格上的差距不是百分之多少来衡量的，而是几倍的差距！难怪这种事情频繁发生。

牛血和鸭血价格上，之所以有这么大差距主要来自两方面。

首先是去血难度上不一样，牛血一大桶才10来块钱，都是屠宰场里留下的没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走。而要接满一大桶鸭血，不仅需要宰杀大量鸭子，而且不容易获取。

第二是两者营养价值上巨大的差距。每克的猪血中铁含量为8.7毫克，而每克鸭血中铁含量则为31.8毫克。仅仅铁元素含量，鸭血就是牛血猪血的4倍左右。此外，每克的猪血中钾含量为56毫克，而每克的鸭血中钾含量有毫克，也达到3倍以上。

最后教大家三个辨别真假鸭血的小窍门：

1、看：真鸭血未煮之前表面光滑，没有气孔，煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔;假鸭血煮熟后由鲜红转为呈灰白色，内部气孔大小几乎均等。

2、夹：真鸭血用筷子一夹就碎;假鸭血相对有韧性，不易夹碎。

3、尝：真鸭血口感滑嫩，接近于豆腐;假鸭血口感接近于果冻。