食材小知识：红薯
红薯可谓是家喻户晓的一种粮食作物。其味道甘甜肥美，又具有多种对身体健康有益的作用，因而在注重健康的现今社会中，本不起眼的小小红薯的身价倍涨，备受瞩目。红薯的名字有很多，山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等等指的都是它，只不过所处地域不同，称呼不同罢了。
红薯美味，众所周知。除了单纯的以红薯块茎为食以外，红薯还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等副产品，其制取的淀粉制作粉条和粉皮，也是美味的食材。很多人以为红薯味甜，又富含淀粉，一定会使人发胖，然而恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。除此以外，红薯的营养成分也是十分丰富的。
新鲜的红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉。将其干燥折算成为同比例的米、面等粮食来看，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比米、面要高。且红薯中蛋白质组成比较合理，人体必需氨基酸含量高，尤其是粮谷类食物中相对比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量尤其高。除此以外红薯中含有丰富的各种维生素：胡萝卜素、维生素A、B、C、E等，其所含的淀粉成分也很容易被人体吸收。而其所含的对人体代谢消化极为有用的膳食纤维成分当于米面的10倍，对防治便秘十分有效。其含钾量也相对较高，且含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等能保持血管弹性，对心脑血管有一定的益处。
红薯不仅是美味健康的食物，更被中医视作良药。红薯味甘，性平，入脾、肾二经，既有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘之效，可用于治疗脾虚水肿、泄泻、便秘、消化不良、热病口渴、血虚月经失调等症。
除此以外，红薯的茎叶也可作食材兼药用。药用称之为番薯藤，也称为红苕藤、番苕藤，性微凉，味甘涩，无毒，可用于治疗吐泻、便血、血崩、乳汁不通、痈疮等症。还有现代医学研究表明，番薯叶中含有一定量的类胰岛素的作用的成分，对糖尿病患者有一定的益处。
尽管红薯是如此优秀的食材，但也摆脱不了“有利必有弊”的规律。红薯的食用也不是全无禁忌的。
首先，红薯中膳食纤维含量高，适量食用有助于调节肠胃功能，过量食用却不易消化，尤其在烹制红薯时一定要蒸熟煮透，以破坏其中难以消化的成分。除此以外红薯中的气化酶若不经高温破坏，食用后易产生胃肠胀气等不适感。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积引起的肠胃胀气的朋友，尤其应避免生食红薯。
其次，有黑斑的红薯不宜食用，容易引起食物中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，严重者甚至可导致死亡。此外红薯发芽后也不宜生食，同样易引起食物中毒。
另外，柿子与红薯同食，易产生胃结石以及其他胃脘不适感，尤其食量较多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
最后，因红薯含糖量较高，吃多了易刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜，帮助抑制胃酸。也因此本就胃酸分泌过多，常有“反酸”、“烧心”的患者不宜使用。
下面依惯例来介绍几个红薯及番薯藤的食疗小方。
1.小米红薯粥：
红薯克、小米30克、盐适量。
小米倒入锅中淘洗干净，红薯去皮，洗净切块状，倒入盛小米的锅中，加水适量，加入少量的食盐调味，盖上锅盖，大火煮开后改小火慢熬，熬到红薯充分软化即可，小米软糯成粥即可。功能补气、通便、润肠的功效，适用于胃肠功能失调、病后体虚引起的食欲不振、胃脘不适、大便干燥等。
2.红薯银耳羹
红薯克、干银耳15克、枸杞子适量。
银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。枸杞子清水简单洗净。
银耳倒入砂锅，加水适量，大火煮开后改小火炖煮30分钟。加入红薯块、枸杞子，再继续炖煮20分钟即可。红薯本就有甘甜的味道，不必再加糖等调味品。功能滋阴养血、润肠通便，用于阴血不足，产后体虚引起的烦躁、口干、食欲不振、大便干燥等症。
3.番薯藤瘦肉汤：
鲜番薯叶克、猪瘦肉克。
鲜番薯叶洗净，切细丝备用。瘦猪肉凉水泡净血水，切小丁。二者同入锅中，加水适量，生姜2片，食盐适量调味，大火煮开锅后改小火炖煮一小时即可，每日1次。功能益气养血通乳，用于产后气血不足引起的乳汁量少，乳汁不通等症。
徐徐飞
