挑红薯时,白皮和红皮差别很大,学会正确挑 [复制链接]

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

家里种过红薯的大概就知道，当下正是挖红薯的好时候。趁着秋收季节，要把地里的红薯全部挖出来，转移到“红薯洞”中，这样就可以一直吃到明年的年初了。红薯在我们这里，都是当作早餐食用，以前人们从未了解它有什么作用，只是拿来充饥，如今它摇身一变，那个曾经吃到吐的红薯，居然还是“冠军菜”，这是怎么回事呢？

在世界卫生组织3年的研究和评选中，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。而我们熟知的红薯，被列为是最佳的蔬菜冠军。看来一直被我们当成早餐的红薯，其营养价值还是相当丰富的。这“冠军菜”，饥荒年是宝，可是如今2元一斤买的人却非常少，网友都直呼：吃怕了。

当你去超市的时候，你会发现红薯很少有人买，到底是不好吃，还是另有原因呢？绝大部分人的回答都是：吃腻了。相信农村的70、80、90后，对红薯都有着很深的感情，尤其是饥荒年的时候，很多家庭都是靠红薯搭配着一小点米度日，这样走过来的。有人就曾写道：“红薯一身皆为宝，非常时期救百姓。茎块熟生能充饥，多余想法深加工。叶蔓人畜均好菜，干藤余渣再利用。一年四季赐众生”。

这首简单的现代诗倒是写得非常的透彻，红薯全身都是宝，哪种红薯更好吃呢？挑红薯时，白皮和红皮差别很大，学会正确挑选，保证个个香甜软糯。红薯的按照皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别，按照肉色有黄、杏黄、紫红诸种。大家最为常见的有2种，一种是白皮红薯，另外一种是红皮红薯，它们有什么区别呢？

红皮红薯，纤维相对较多，烹饪完以后，会更软而且比较的鲜甜，但是有一个缺点，当冷了以后，不易成型，再次加热的话会容易煮烂，适合现做现吃；白皮红薯，整体口感偏硬，而且煮的时候不容易烂，不喜欢太甜的朋友，白皮红薯更适合选择，而选择红皮红薯的话，可以加工的可能性更高。

在挑选红薯的时候，如果是为了煮着吃或者是蒸、烤着吃的话，建议你选择红皮红薯，它个头适中，容易熟透，如果像我们当地一样，只是做成早餐，采用炖或者是煮的方式，还是选择白皮的比较好，它炖出来口感很软糯，而且红薯肉不容易破碎，整体性比较的好，再加上甜度不是特别的高，也比较适合当作早餐来食用。

在李时珍《本草纲目》中记载载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”红薯有如此多的食疗作用，现在又是红薯大量上市的季节，大家怎么能错过这个是粮也是菜的食材呢？

学会了红皮红薯和白皮红薯的区别，相信大家已经学会如何挑选了。以前吃的比较多的朋友，现在也可以尝试的吃上一些，回味一下以前的艰苦岁月。

超哥tip：

1、红薯不太适合生吃，淀粉的细胞膜未经高温破坏，难消化，而且没烹饪熟透，口感也不好，特别的硬。

2、蒸红薯吃的话，时间尽量长一点，另外可以放在大米中一起蒸，这样能省去不少的麻烦，这也是最为经典的做法之一。