多吃ldquo苦rdquo,去湿 [复制链接]

据《月令七十二候集解》说：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”我国古代将小满分为三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麦秋至。”饮食上，从“小满”节气开始就要调整饮食起居，以清爽清淡的素食为主，多吃些具有清利湿热作用的食物。

“苦菜秀”之——

苦菜不是什么出奇的山间野蔬，它遍布全国，不单单是江南才有的野菜，苦中带涩，涩中又有回甘。

在伯夷、叔齐这两位商末皇叔誓死不食周粟，采苦菜等野菜充饥之前，苦菜平淡无奇，至少勾不起人们专门写它的兴趣，以至于诗文笔记中鲜见这山间野蔬的身影。倒是民间俗语、民谣中见过它出场。如《诗经·唐风·采苓》：采苦采苦，首阳之下。

《周书》：小满之日苦菜秀。于是，食苦菜便成了小满节气习俗之一。苦菜不挑地方，田边、山间，处处有之。春末夏初之交，苦菜花破土发芽。和蕨菜要吃嫩芽不一样，苦菜连花也能做菜。

或许苦菜本就是山间野菜，规模化种植反而失去了那种独有的清新之气，又或许一直卖不起价格，赚不回成本，即便是在当季的超市卖场里，也很难寻觅到它们，菜市场的大妈更是豪气地一挥手：“没有，不种的。山上才有，去山上挖。”问遍了，也没有找到专门卖苦菜的农人。倒是有些农家乐的老板，会托当地村里的大妈大婶，特地去挖，作为春夏之际招揽客人的卖点。

苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其叶片大，茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。

苦菜具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：(苦苦菜)久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。

凉拌苦菜

调料：蒜，盐，味精，醋，香油

做法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

3.切段，放入盆中待用；

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

“苦菜秀”之——

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

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在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

生食与凉拌

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

“苦菜秀”之——

苦瓜是夏天再草根不过的一种蔬菜。记得以前在老家，家人在屋前的空地上，种几株苦瓜苗，用竹棍为它搭一个架子，到了夏天，苦瓜藤顺着杆爬，开花、结瓜，要持续整个夏天。好的苦瓜水分充足，含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，生物碱类物质奎宁能清热解暑，是小满时节离不开的餐桌常客。

苦瓜肉片、苦瓜炒蛋、干煸苦瓜是最常见的几种吃法，也是“妈妈菜”的代表。

较另类的是苦瓜苹果饮，将苦瓜打成汁想想都觉得诡异，加点苹果进去，还能中和掉一部分怪味。你完全可以在家自己做，苦瓜混合苹果，加冰镇矿泉水，放入料理机打成汁，最后调入蜂蜜饮用。很可能喝第一口的你会皱眉，当味蕾适应了这个味道，你会越喝越想喝。

“苦菜秀”之——

人们形容茼蒿“有蒿之清气、菊之甘香”，说白了，就是味道又苦又香。很多年前，它可是宫廷佳肴，又叫做皇帝菜。掐它嫩的茎叶来吃，多在夏天食用。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可以消食开胃；茎叶中所含的粗纤维，有助于肠道蠕动；富含的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，能养心安神，让你在炎热的夏天不烦躁。

坚果蒜泥拌茼蒿：

首先，把所有的原料备齐，需要一斤质地新鲜的茼蒿，一汤匙香醋，一汤匙熟的坚果，四瓣鲜蒜，少许盐和适量橄榄油。

把茼蒿掐去老根，用水清洗干净。把坚果用刀或砸蒜的蒜臼轻轻砸成黄豆大的颗粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一汤匙白开水和盐、橄榄油调匀。把锅里面的水烧开，将茼蒿用最快的速度焯烫一下，只要其颜色变得翠绿了，不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后，把蒜泥、香醋和橄榄油调匀后淋在茼蒿上，撒上坚果碎即可。需要注意的是，茼蒿中的钠含量较高，在烹调时要少放盐。

“苦菜秀”之——

莲子长在莲蓬里，新鲜的莲子吃进嘴里时凉悠悠，晒干后用来炖汤或煲成羹。没去心的莲子，它的苦味比苦瓜、茼蒿要高好几个档次。小满时节吃一碗莲子羹是非常不错的选择。

莲子粥

莲子养心，养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。

“苦菜秀”之——

如果苦笋不苦，那还能叫苦笋吗？但苦笋之美不只在苦，它拥有丰富的营养价值，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳，苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

“苦菜秀”之——

芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。

适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

“苦菜秀”之——

莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。

莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。

“非苦菜秀”之——

荸荠田中除草

荸荠味甘、性寒，入肺、胃经，具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等。小满时节，荸荠莲藕羹是清热去火的滋润汤品。