莴笋自古就有“千金菜”的美誉，这可不是说它千金难买，而是指其药食同源、价值千金。
据《本草拾遗》记载，莴笋具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的作用，《本草纲目》称它能“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒”，《日用本草》、《滇南本草》等多部古籍中也都有关于“千金菜”功效的描述，其中不少还得到了现代药理研究的认可。
1、保护心脏
每百克莴笋的钾含量为毫克，是一种高钾低钠食材，常吃有助于调节血压、减轻心脏负担、促进排尿，对高血压、心脏病、水肿人群都有一定的好处。
2、开胃消食
除了山楂等酸味的食物，莴笋这样略带苦味的食材也有开胃、增进食欲的作用。因为苦味食物中含有能产生苦味的物质，比如莴笋中的莴苣素，它能刺激消化腺分泌，并使肠道的蠕动变得更有规律。
3、辅助控糖
莴笋中含有一定量的烟酸，这种物质被称为“胰岛素激活剂”，可以增强胰岛素的活性，对血糖起辅助调节作用。
4、预防过敏
日本的一项研究发现，莴笋中含有的特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，在对抗过敏方面有一定的帮助作用。
5、美容护肤
皮肤干燥从营养学上讲往往是缺乏维生素A、蛋白质和必需脂肪酸所致，尤其是维生素A影响很大。而莴笋是补充维生素A的优良食物来源。
闻气味：新鲜的莴笋一般都带有一股清新好闻的气味。大家挑莴笋的时候可以先拿起来闻一下，有怪味的莴笋不要买。
看外形：优质的莴笋外形笔直、大小匀称、叶子青绿、无烂叶、无损伤；如果看上去身形弯曲、叶子萎黄，那就不宜购买。
看横截面：如果莴笋的皮看起来比较薄、皮与肉之间非常分明，那这种莴笋口感一般比较爽脆；如果莴笋皮很厚，或是横截面中心有白点甚至空洞，那吃起来会比较老。
莴笋可榨汁、可凉拌、可清炒，随便怎么做味道都很不错。特别是当它和下面这3种食材搭配时，不仅好吃，食疗保健功效也会变得更强。
莴笋+茯苓：消水肿
茯苓是利水消肿的佳品，同时它还有不错的健脾、宁心功效。上了年纪后容易出现双腿水肿的人群，可以把茯苓和莴笋一起榨成汁饮用，清热消肿的同时还有利于情绪的稳定。
莴笋茯苓汁
做法：取g莴笋、15g茯苓，一起放入榨汁机中，加ml水打成汁。
莴笋+黑木耳：抗血栓
黑木耳本身也被称为“血管清道夫”，它富含的木耳多糖可以降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上。和莴笋搭配食用，抗血栓、调血脂、降血糖、护心脏的作用更好。
拌双丝
做法：莴笋去皮切丝，用食盐腌制几分钟；木耳焯水后切成丝；大蒜切末备用。将莴笋丝、木耳丝码在盘中，用蒜末、剁椒、香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁淋在双丝上，拌匀后即可食用。
莴笋+香菇：升免疫
香菇中富含蛋白质、B族维生素、真菌多糖等物质，它们能通过多条途径调节人体的免疫系统。而且香菇中的维生素D含量明显高于其他菌类，常吃有助于提升人体的补钙效率。将其和莴笋一起食用，在提升免疫、预防便秘、稳定体重、强健骨骼等多方面都有好处。
莴笋鸡丁
做法：鸡胸肉切丁，加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制；莴笋、香菇、胡萝卜全部切丁备用。起油锅，下入鸡胸肉炒至变色盛出。另起锅，下入莴笋、胡萝卜、香菇，炒至断生调入适量盐，再加鸡丁一起翻炒，出锅前加少许糖即可。
平常在吃莴笋的时候，很多人会把叶子直接下来扔了，但其实莴笋叶子中的一些营养比茎更丰富。
据统计，莴笋叶里胡萝卜素的含量是茎的5.9倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3.3倍。此外，叶子里的不溶性膳食纤维含量也更高。
以后大家做菜的时候，最好将叶子清洗干净，和茎一起烹饪，这样营养一点儿都不浪费，口感上也能更有层次感。
浇汁锅巴
做法：
①锅中放油，放入里脊肉和胡萝卜丁、莴笋丁煸炒，炒出香味后加入蒜末、姜末；
②食材翻炒均匀后加适量清水、老抽、蚝油，小火炖煮3分钟，接着放入莴笋叶，勾入水淀粉，盛出备用；
③在米饭中加入鸡蛋、面粉、白醋，搅拌均匀，按压成饼，在表面扎一些小洞后切成小块，入锅煎至两面金黄；
④锅巴盛盘，最后淋上之前做好的芡汁即可。
