导语：香椿芽是一种时令蔬菜，在每年雨季的前后是吃香椿的最佳的时间，香椿的味道很独特，含有的营养价值很高，因此它的价值高于其他蔬菜，香椿的果实和树皮都可以入药，应用历史悠久。
吃香椿的好处有哪些
1、增强身体的抵抗力
香椿炒鸡蛋是每年春天餐馆里的一道流行菜，它具有很好的养生的作用，香椿叶当中含有丰富的蛋白质，它可以提高人体的免疫力，其中它含有的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬作用，香椿叶中含有印楝素，具有消炎杀菌的作用，同时含有丰富的维生素，能消除氧自由基，有助于增强机体免疫力和抵抗力，早日摆脱疾病。
2、消炎止血
香椿含有一些可以止血消炎的成分，香椿水煎剂对多种致病菌有很好的抑制作用，如肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，可用于治疗疮、癣等。
3、健脾开胃
香椿是著名的时令产品，含有香椿等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃，香椿炒鸡蛋是很多人最爱的饮食选择，既能满足营养需求，又能强身健体。
4、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒、涩肠通便的功效，可用于慢性腹泻痢疾、肠痔血便、崩漏白带，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，所以民间有“人常吃香椿芽不生病”的说法。
5、保护眼睛
香椿叶当中含有丰富的维生素A和胡萝卜素等营养物质，胡萝卜素这种物质对于夜盲症有着显著的预防作用，还可以根据需要在体内转化为维生素A，维生素A可以促进视紫红质的转化，增强视力，改善视力，用眼过度的上班族和学生，可以经常吃香椿炒鸡蛋，保护视力，缓解眼睛疲劳。
6、抗衰老美容
香椿当中含有性激素、维生素E等成分，具有壮阳、滋阴、抗衰老的功效，并能滋润皮肤，是美容养颜的好食物。
7、帮助减肥
香椿本身是一种非常健康的食物，脂肪含量可以忽略不计，但是它当中的膳食纤维含量非常丰富，脂肪的含量很低，还含有很多丰富的营养成分，所以香椿是一种非常健康的减肥食品，想减肥又肥胖的人，平时可以吃一些，吃完后有饱腹感，对其他食物的食欲降低，可以起到很好的减少脂肪摄入的作用。
“香椿”不可以随便吃，要牢记香椿的8个食用禁忌
1、香椿过敏不宜食用
对于香椿过敏的人来说，一般不建议他们食用香椿这种食物，因为香椿过敏的人在食用香椿之后很容易诱会发或是加重气体过敏的症状，从而对我们的身体健康造成一定的威胁，所以，如果对香椿过敏，一定要忍住不吃它们。
2、在吃之前焯一下
香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质不仅会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转，如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐和亚硝酸盐成分会相对减少，而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。
3、有眼部并发症的人不宜食用
眼部并发症患者应少吃香椿，否则会加重眼疾，不利于眼疾的治疗和恢复，体弱者、大病初愈者和孕妇不宜大量食用香椿，以免对身体造成伤害。
4、不能和动物肝脏一起吃
香椿不宜与动物肝脏同食，因为香椿当中含有丰富的维生素C这种营养物质，而动物肝脏当中含有铜离子以及铁离子，它们很容易就会氧化掉香椿当中的维生素C而失去功效，会使两者当中含有的营养成分大大降低。
5、阴虚患者不建议使用
阴虚患者不建议吃香椿，因为香椿可以通过走肝经助阳，对一般阳虚的人有益，但食用香椿后容易加重肝火，属于阴虚燥热型患者，食用香椿后不利于病情的恢复，建议这样的人不要吃。
6、糖尿病人不能吃
糖尿病患者血糖水平高，大量的食用香椿不利于体内血糖水平的控制，所以高血糖不能吃，所以糖尿病患者和高血糖人群要尽量避免吃香椿，就算再爱吃也要管住嘴。
7、不能和黄瓜一起吃
黄瓜含有维生素C分解酶，而香椿含有丰富的维生素C，如果两者一起食用，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，香椿的营养价值会大大降低，所以不要把香椿和黄瓜一起吃。
8、不要吃隔夜香椿
香椿是一种营养价值很高的蔬菜，炒香椿可以隔夜吃，这时的香椿当中不仅含有大量的亚硝酸盐这种物质，还含有大量的细菌，所以，为了大家的健康，尽量不要隔夜吃香椿，当天做的香椿要当天吃。
结语：食用香椿时，一定要注意以上禁忌，以防发生意外，影响身体健康。