适宜人群一般人群均可食用
扁尖，又叫做扁尖笋，是将新鲜的笋尖或者嫩笋经过盐水浸煮、然后烘干而成的，所以相较于新鲜的笋子来说，更加的易于保存，一年四季无论什么时候，只要想吃就能够吃得到。不过由于扁尖是用盐水浸煮的，所以在烹饪之前，一定要记得先将其浸泡在冷水中，一方面是将扁尖泡软，另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。下面我们来了解一下扁尖的一些营养价值。
扁尖的营养价值
扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高;而且扁尖的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸种类在扁尖中都能够找得到;此外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，属于天然低脂、低热量的食物。
扁尖的功效与作用
中医认为扁尖味甘、微寒、无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
1、开胃健脾
扁尖独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
2、宽胸利膈、通肠排便
扁尖甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降“三高”
扁尖具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，可以用于辅助治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。
4、增强机体免疫力
扁尖中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。