现如今，山珍海味早不像往日那样，是昔日帝王和土豪们才能享受的，不少山珍海味早已进入寻常百姓家的餐桌。山珍主要是指山里的野货，像熊掌、鹿筋、驼峰等，还有如珍稀的山林菌类如猴头菇、松露、松茸、竹荪等，当然我们平时吃的香菇、蘑菇、金针菇等一样珍而不贵。海味主要是指水中的一些珍贵的鱼和贝类，像鱼翅、海参、鲍鱼，当然鱼翅就不主张吃了，但海参、鲍鱼及其它的贝类功效近似可供选择。
没有买卖就没有伤害从中医的角度来看，不同的山珍海味有不同的特点。一些动物类的山珍大多为国家动物保护品种，出于对动物的保护，本人也呼吁我们每一位读者不要去捕杀野货！在这儿我不写这些动物的功效，也希望永远不写。但山珍中的一些菌类和海鲜，不少已经人工种植成功，已成为日常食品，所以由于文章篇幅问题，本篇文章我只讲些菌类。
菌类“珍”而不贵的菌类
菌类不是植物，是非常低等的生物，常常生存于富含腐殖质的山林里或腐烂的树木上。由于食用菌与高等生物的人类亲缘关系非常远，因此，人类食用这些菌类对人的免疫功能有很大的刺激性。这句话怎么讲呢？人的免疫系统是这样的，越陌生，反应越激烈。这跟我们家里来了一个人是一样的，如果一个熟悉的人进来，你不会有惊异的反应，如果突然闯入一个素不相识的陌生人，你自然会有较大的反应。所以绝大多数的菌类都有增强免疫功能的作用，按中医的说法，食用菌类大多有很好的补气作用，适用于体虚之人。像蘑菇、香菇、金针菇等均有这样的作用。
香菇食用菌对于预防和治疗癌症十分理想，是天然的抗癌良药。有两个病例，同为40多岁的胃癌病人，年龄、病情和病理切片是类似的。一位手术后一直服中药，并且采服食疗，她每天吃些薏米粥，吃些香菇等菌类，她非常认真地执行，现在已经过去了二十多年，仍非常健康。另一位，根本不当回事，手术后一年多便开始到处跑忙于生意，结果一年多后复发就去世了。虽然这是两个个例，但病后的保养的不同还是很重要的原因。中药当中的茯苓、灵芝的补气也是基于同样的原理。
食用菌所含成分多为蛋白质，干重的菌类三之分一是蛋白质，含脂肪和糖极低，对消化器官的负担较小，所以有利于肝病患者，对肝炎、肝癌、脂肪肝都适合。大多数的食用菌性能平，不寒不热，各类体质均适宜。味道淡，质地滑而不粘，所以绝大多数菌类食品都具有化痰利湿减肥的作用。从这方面来说，适合痰湿和湿热或有积滞的人食用。
松茸各种菌类有哪些特点呢？
蘑菇、香菇、地平菇、松茸等都有补气开胃，理气化痰的作用。香菇，有的地方叫香蕈（xun），香味浓一些，所以理气化痰的作用要更强一些。蘑菇性微凉，还有莱市场最常见的地平菇等，古时中医书上叫侧耳，性能略温，有通经络和散风寒的作用，对于关节痛、腰腿痛有一定的作用。松茸，古时称为松蕈，也有类似通经络的作用，这个比较名贵一些，一般人不必去追求这种，其营养价值和食疗价值不一定比普通的菌类高出多少。还有就似生于竹林或腐烂的竹叶土里的竹荪。由于竹子偏寒，所以竹荪较适用于偏热一些的体质，寒性体质如要食用，可加一些热性的调料或与热性体蔬菜同用。
黑木耳蔬菜中的“阿司匹林”——黑木耳
黑木耳：黑木耳作用有些特殊。色黑而滑利，除了这些上述讲的补气共性症状外，还有凉血化瘀、止血和通便的作用。所以对于便秘、痔疮出血及其它的出血，如月经量多、外伤出血都有一定的止血作用。
体内出血后正常情况下，身体是可以自己止血的，如果有时候有血块堵在某个地方，即中医所说的瘀血堵在那里，那么血就会一直流，止不住，必须有化瘀把这个瘀血化掉后，自然就不出血了。就好像我们这个河道发洪水是因为有的地方堵住了，你光筑堤坝不行，必须疏通河道才行。这就是化瘀止血。
活血化瘀黑木耳主要有这样的作用，现代研究证实能抗凝、抑止血小板聚集和抑制血栓形成，有疏通体内的河道就是血管的作用，能预防动脉硬化。台湾陈立夫老先生寿至多岁，每天吃一碗煮烂的黑木耳山楂红枣汤，到了老年血管和年轻人一样健康。黑木耳就是蔬菜中的阿斯匹林，但黑木耳性滑利，肠胃虚寒大便稀的不宜多吃，比较适合体质偏热的。偏寒的如果要吃，可以加入热性的调料后食用。
银耳银耳具有润肺阴的作用
银耳：银耳色白，又叫白木耳，按中医说法，白入肺。银耳煮后可以膨胀几十倍，它有丰富的粘多糖，可以吸水，所以吃入人体后同样可以拉住水，这叫滋阴润燥，特别是润肺阴，可以治疗肺阴虚的干咳少痰或痰中带血。红楼梦中描写林妹妹有肺结核病，就常吃那个冰糖银耳燕窝羹。银耳比较适合阴虚体质的人食用，痰湿或湿热体质尽量不吃。因为它能助湿，因为湿就是水液的停滞。
读者们不知道是否注意到，各国的国宴中的菜虽然有变化，但经常会有菌类，不仅是由于其味道鲜美，更主要是一种健康的食品。好了，关于菌类的食疗养生知识就分享到这，我要买蘑菇去了。
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