永州蓝山的血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰，成为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。
据传，血灌肠是南宋贡品，其制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血，适当加入盐和水，便于血成型，并获得最佳的口感，水和食盐看似是大厨随手一撒一捻，实际上配比十分严格，全在老把式的心里。
蓝山人最为钟爱血灌肠刚出锅时的口感，切下一指长一段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，最为爽口，也最为过瘾。
通讯员李忠仁雷晖燕潇湘晨报记者申潇轶封面图来源：视觉中国
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